Après avoir accompagné, dans le premier épisode, Ewin Barbeau, patron pêcheur à L’Ile Grande, à la pêche au homard, nous en arrivons au moment tant attendu de déguster le crustacé. Nous avons demandé au chef, Marc Ollivier, de bien vouloir le cuisiner. Assisté de sa sœur Sylvie, il propose une recette élaborée et originale. Suivons le attentivement auprès de ses fourneaux, en regrettant hélas que la saveur de la préparation ne puisse être transmise sur le net ! Poursuivons ainsi le périple du “homard, de la mer à la table”, en finissant cette fois par l’assiette …
Durée 8’48 – Deuxième partie – Côté cuisine – Images de Marc Geffroy et Yves Le Goas – Réalisation et montage Yves Le Goas avec Marc Geffroy et Sylvie Ollivier – Production TV-Trégor – Septembre 2021
ArmorScience a proposé, le 7 décembre 2017, une conférence sur le thème “du poisson durable dans nos assiettes”, conférence donnée par le professeur Didier Gascuel de l’Agrocampus de Rennes et membre du conseil scientifique des pêches de l’Union Européenne. Cette conférence a été présentée en partenariat avec le lycée hôtelier Saint-Joseph-Bossuet de Lannion et a été suivie par un repas gastronomique conçu, réalisé et présenté par les élèves de la section restauration du lycée.
TV-Trégor a filmé cet événement et vous propose ici deux documents : une interview par Pierre-Noël Favennec de M. Didier Gascuel, qui résume ici l’objet de sa conférence : “au rythme où nous dépeuplons les océans, aurons-nous encore du poisson dans nos assiettes dans vingt ans ?”. Le deuxième est un reportage “côté cuisine” avec la dégustation des délicieuses préparations aux fruits de mer concoctées par les élèves du lycée hôtelier. De quoi vous mettre l’eau à la bouche … tout en respectant les quotas de pêche, bien entendu …
Premier document – Interview de M. Didier Gascuel – Durée 12’26 – Réalisation et Production TV-Trégor – Décembre 2017
L’algue est très tendance en ce moment. On ne parlera pas bien sûr de l’algue verte (l’ulve) tristement échouée par centaines de tonnes sur nos plages, mais de l’algue qui se cuisine et qui se mange. Le succès des “Croqueuses d’Algues”, qui promeuvent depuis quelque temps les charmes de cette ressource méconnue, n’y est pas pour rien. Or, l’intérêt que l’on porte aux algues dans le Trégor ne date pas d’hier. Déjà, dans les années 80, ce produit de la mer faisait l’objet d’études poussées et d’applications pratiques dans bien des domaines. Voici un document qui en témoigne, produit conjointement par l’ABRET et VIDEOTEC en 1988. Flash-back sur le monde des algues …
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