Le homard, de la mer à la table – 2e partie – Côté cuisine

Après avoir accompagné, dans le premier épisode, Ewin Barbeau, patron pêcheur à L’Ile Grande, à la pêche au homard, nous en arrivons au moment tant attendu de déguster le crustacé. Nous avons demandé au chef, Marc Ollivier, de bien vouloir le cuisiner. Assisté de sa sœur Sylvie, il propose une … lire la suite…

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Du poisson durable dans nos assiettes

ArmorScience a proposé, le 7 décembre 2017, une conférence sur le thème « du poisson durable dans nos assiettes », conférence donnée par le professeur Didier Gascuel de l’Agrocampus de Rennes et membre du conseil scientifique des pêches de l’Union Européenne. Cette conférence a été présentée en partenariat avec le lycée hôtelier … lire la suite…

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L’algue au logis – La mer, c’est la vie !

L’algue est très tendance en ce moment. On ne parlera pas bien sûr de l’algue verte (l’ulve) tristement échouée par centaines de tonnes sur nos plages, mais de l’algue qui se cuisine et qui se mange. Le succès des « Croqueuses d’Algues », qui promeuvent depuis quelque temps les charmes de cette … lire la suite…

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