Récit d’une chasse et de la préparation de l’ortolan – 18’35

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L’ortolan, c’est un petit oiseau chanteur, qui pèse environ 20-25 grammes. Il a un dessous rosâtre, la poitrine et la tête verdâtre, la gorge jaune et un dos brun-roux rayé de noir. Ce petit vertébré ovipare est célèbre pour être un mets de gourmet. Mais tradition oblige, on ne chasse ni ne mange n’importe comment ce passereau. Voici le récit romanesque de la chasse et de la dégustation de l’ortolan par Paul Marrault. Cependant, le bruant ortolan, de son vrai nom, est un oiseau protégé depuis 1999 et interdit de chasse depuis 1981. Ce récit relate donc une période antérieure à cette législation.

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